水蜜桃知多少桃子的种类甚多，一般可分为两大类，一为自大陆华南引进栽培多年以驯化的品种，即市面上一般的「桃子」或「毛桃」；一为自日本或美国引进的温带桃，通称「水蜜桃」。
水蜜桃是一种甜甜蜜蜜、具有芳香气息的水果，令人垂涎。 但不适於平地种植，需种植於高海拔。品种有白凤、松本早生、砂子早生、大久保中津白桃等，而后又引进的品种有川中岛白桃、瀨户内白桃、大玉白凤、红凤等品种，果形大、多汁、甜度高，色泽风味均佳。当水蜜桃花盛开时，园内芳草鲜美、落英繽纷，彷彿置身於桃花园中，不觉忘却世俗的烦扰。而变化无定的四季高山景色，更是令人流连忘返。
每年五月到八月是水蜜桃的高峰期，果期不长。果实成熟分三阶段
硬熟期：果皮淡绿、毛茸长，果肉紧硬，缺乏风味略带苦味，不适合生食。
适熟期：果皮白绿，并出现黄白或乳白色，见光的一面，带有红晕或红色斑点，果脆多汁，甜度增高，一般桃子此时食用风味最佳。
软熟期：果皮绿素渐失，果肉果皮变软，色呈乳白或红晕，水蜜桃此时食用风味 最香甜
